9.3

 +31 (0)485-785075
 +31-(0)681488558
 +31-(0)649121120
info@fijneduitsewijnen.nl  



  

Wijnproeven

"Echt" proeven maakt wijn drinken pas echt tot een belevenis. Wij organiseren graag voor u een wijnworkshop, wijnproeverij en een kaas- en wijn avond. Wij stemmen het e.e.a. af op uw wens en dit wordt ondersteund met theorie op niveau populair-wetenschappelijk. Dit doen wij voor families, verenigingen, buurten en bedrijven. Leuk, gezellig en leerzaam is het motto.
Voor meer informatie click op deze link. (Wijnproeverij, wijnworkshops en kaas- en wijnavonden) 

  

Proefdoos

Stel uw eigen proefdoos samen!

Zoals u wellicht al hebt gelezen op onze website is proeven (gratis) bij ons (na afspraak) altijd mogelijk. Indien u hiervoor geen tijd heeft of dat het om praktische redenen niet lukt heeft u de mogelijkheid om een proefdoos samen te stellen. Eigenlijk is een proefdoos niets anders dan een normale doos. Veel wijnwebwinkels bieden uitsluitend de mogelijkheid om 6 flessen aan te vinken. Wij zijn gewoonweg klantvriendelijk en bij ons heeft u de keuze om 1 fles wijn te bestellen. Om uw keuze nog makkelijker te maken bieden wij tegen gereduceerd tarief (kijk onder aanbiedingen) biologische- en gewone proefdoos aan! (zie onze mogelijkheden/bestellijst) 

Het voordeel van een proefdoos is dat u de wijnen in alle rust in uw eigen omgeving kunt proeven. De omschrijving van de wijnen, een proefformulier, een wijnwijzer en de wijze van proeven vindt u op onze website om de wijn te kunnen “ontrafelen”. 

Proefdoos wijn zes vaks

 

Proeftips

Smaak en geur

Wijn aroma wijzerSmaken verschillen van persoon tot persoon en dat begint al op het moment dat een mens zijn of haar eerste levenslicht ziet. Een ieder die kinderen heeft kan zich ongetwijfeld nog herinneren dat bepaalde etenswaren of dranken niet echt gewaardeerd werden en dan ergens in de huiskamer of op het behang terechtkwamen. En op latere leeftijd kennen we het gezegde 'wat een boer niet kent dat eet hij niet'.

Smaak in de breedste zin van het woord ontwikkelt zich in de loop der jaren door een zeer complex samenspel tussen eetgewoonte, ervaring, acceptatie en alle geurimpressies die je in de loop van je leven meemaakt en ontdekt. De smaak is een combinatie van geuren die je waarneemt en het proeven van zoet, zuur, zout, en bitter, die door het oproepen van herinneringen uit het verleden een herkenning teweegbrengt. Vanuit deze herkenning geven wij alles wat wij ruiken en proeven een naam, bijvoorbeeld 'suikerzoet', 'zout als de zee', 'het lijkt in de verte op aardbeien', 'bitter als een medicijn' of zoals een Barolowijn wordt gekenschetst 'hij smaakt naar de geur van een pas geteerd scheepsdek'. Zo heeft iedereen wel een mate van herkenning in alles wat je proeft en ruikt.

Dit complexe samenspel dat zich voornamelijk afspeelt in onze mondholte is gebaseerd op ieders persoonlijke zogenaamd smaak- en geur-referentiekader. Omdat smaak zo persoonlijk is, wordt het des te ingewikkelder te vertellen hoe de smaak van een wijn is en welke smaken jij of ik hierin zullen herkennen. Het is eenvoudig om een wijn zoet, bitter of zuur te noemen. Daar heeft zelfs een ongeoefend wijndrinker geen moeite mee.

Het beoordelen van een wijn op de waarde en samenstelling kan je eigenlijk alleen maar doen door heel veel verschillende wijnen regelmatig te proeven en jezelf telkens de vraag te stellen waar een smaak- of geurimpressie het meest mee in overeenstemming is. Hoewel het kijk-, proef en ruikgedeelte (organoleptisch gedeelte) heel erg persoonsgebonden is, kan het geen kwaad om je eigen bevindingen nog eens te toetsen door hierover met medewijngenieters te praten. Mijn eigen ervaring is, dat bij proeverijen met kennissen en vrienden, ik telkens weer moet vast stellen dat het zeker niet eenvoudig is om de smaak en geur van een wijn te vertalen in zinnige bewoordingen, laat staan volledig te omschrijven.

Gesteund door de dappere beschrijvingen van de wijngeleerden (lees wijnimporteurs, slijters en vinologen) hebben wij bij iedere wijn een goede uitgangspositie. Al doende leert men, waardoor er steeds meer termen over tafel vliegen als: "Je ruikt bij die cabernet sauvignon echt een stalgeur, of is het nu echt stalmest", en "Ja, je proeft iets van peper en laurier, of was het nootmuskaat" en "De kersen proef ik niet, maar hij is wel fruitig". Waar het om gaat, dat is genieten tijdens een plezierige bijeenkomst, waarbij wij ons steeds meer toeleggen op het ontdekken van de duizenden verschillende smaken en geuren, die wij met plezier tot ons nemen in de hoop ze de volgende keer ook te proeven. Het is misschien handig en verstandig om een proeverijlogboek bij te houden, zodat je nog eens terug kunt bladeren.

Bij het proeven beoordelen we soms een wijnsoort van verschillende wijnhuizen met verschillende jaargangen. We spreken dan van een verticale proeverij. Maar ook proeven we wel een wijnsoort van een jaargang van verschillende wijnhuizen uit een specifieke wijnstreek bijvoorbeeld: Bordeaux van 1976, Rioja van 1982, of alleen wijnen van de merlot of cabernet sauvignon druif, waardoor je per soort de kenmerken en de verschillen kunt ontdekken in kleur, geur en smaak per streek of land. Dat noemen we een horizontale proeverij.

Het juiste glas voor ieder type wijn

Droge mousserende wijn
- In een hoog glas of ‘flûte’ waardoor de mousse duidelijk zichtbaar is en deze zo lang mogelijk in het glas blijft.

Zoete mousserende wijn
In een brede lage kelk, dan kan de wijn zijn volle aroma’s goed prijsgeven.

Jonge witte wijn 
Een wat kleiner glas dan voor rode wijn en dan komen de frisse zuren en delicate aroma’s het best tot hun recht.

Aromatische witte wijn 
In een middelgroot rond glas, enigszins taps toelopend.Dat houdt de aroma’s even vast.

Rode wijn 
In een groter glas dan de jonge witte wijnen, taps toelopend aan de bovenzijde, houdt het boeket in het glas.

Rosé 
In een klein iets toelopend glas, komt het frisse aroma en de smaak ten goede.

Rijpe en op hout gelagerde rode wijnen
In een breed bolvormig glas, ook wel ‘ballon’ genoemd, waarvan slechts de bodem wordt gevuld met wijn zodat de wijn goed kan ‘ademen’. Door het contact met zuurstof ontwikkelen de aroma’s zich in het glas en komt de complexe en rijke structuur van de wijnen het best tot uiting.

Dessert wijn 
In een hoog, cilindervormig glas: dan komen de rijpe aroma’s en zoete smaak het best tot hun recht.

Tip voor schone glazen
Wijnglazen kan men met warm water en een klein beetje afwasmiddel schoonmaken. Hierna met schoon warm tot heet water naspoelen, zodat er geen zeepresten achterblijven en met een linnen doek afdrogen. Schone glazen bij voorkeur niet op de kop wegzetten want hierdoor kunnen geurtjes in het glas blijven hangen, of zich juist ontwikkelen. Dit kan een volgend proef- of drinkmoment negatief beïnvloeden. 

Proeflessen

Wijn proevenHet klinkt vele mensen raar in de oren, maar indien men goed proeft zal de wijn duidelijk beter smaken en tevens zal de wijn beter beoordeeld kunnen worden. De zogenaamde organoleptische benadering is dus van groot belang. Of je nu als professional of als consument een wijn gaat beoordelen zal aan het eindoordeel niets veranderen. Je vindt een wijn lekker of niet. Daar is geen speld tussen te krijgen. Een professional zal natuurlijk een wijn vanuit een ander gezichtspunt moeten analyseren, beschrijven en beoordelen, om met zekerheid een goed product in de markt te kunnen zetten. De proefstappen om tot dit oordeel te komen zijn echter in beide gevallen gelijk.

Zo rond 1800 hebben de regels van het wijndrinken zoals wij die ook nu nog kennen, vormgekregen. Het waren de Franse wijnschrijver-fijnproever Grimond de la Reyniére en de Franse staatsman en eigenaar van chateau Haut-Brion Talleyrand die aan tafel de wijnen in weloverwogen volgorde en in weloverwogen combinatie met gerechten serveerden.

Om wijn te beoordelen zijn er verschillende systemen bedacht, (0 - 100, 50 - 100 en het 0 - 20 punten systeem). Door middel van puntenverdeling over een aantal vooraf vastgestelde criteria is het mogelijk een waarde toe te kennen aan de geproefde wijn. Hieronder zie je een leidraad waarop je een wijn kan beoordelen. De proefvolgorde die door mij is gekozen (uiterlijk, geur, smaak, kleur) komt voort uit de verdergaande ontwikkelingen tijdens het vinificatieproces waarbij men tegenwoordig de kleur kan manipuleren door toepassing van bijvoorbeeld enzymen en andere "modegevoelige" trucs, zoals het toevoegen van arabische gom waardoor de wijn voller en romiger van smaak wordt. Natuurlijk kijk je eerst wel even naar de helderheid van de wijn, het uiterlijk. Ruiken en proeven geeft de meeste informatie over de kwaliteit van een wijn. De hoeveelheid wijn die je in het glas schenkt om te proeven is tot maximaal een derde van het glas.

 

image mond tbv proevenBasissmaken

Basissmaken kunnen van zwak naar sterk omschreven worden als:

zuur: droog, fris, mager, stug, onrijp, schraal, groen, scherp, agressief…

bitter: stroef, hard, wrang, ruw, bitter, uitdrogend…

zoet: rond, mals, soepel, plat, vettig, dik, papachtig, honingachtig, weeïg, halfdroog, stroperig…

 

Factoren die het Proeven kunnen beïnvloeden:

> De directe omgeving: Locatie (steriel laboratorium of wijnkelder)

> Aanwezige geuren/aroma's (parfum, koffie, voedsel)

> Graad van verlichting (tl-verlichting, gloeilampen, kaarsen)

> Lawaai en andere storende afleidende geluidsfactoren

> De ventilatie of tochtwerking in de lucht (leidt aroma's van de neus weg)

> Zowel de omgevingstemperatuur als de temperatuur van de wijn

> Kleur en aankleding van omgeving (beïnvloedt stemming)

> Concentratie

> Stemming

> De tijd van de dag

> Verwachting (kan beïnvloed zijn als je het etiket hebt gezien, kurk, fles-vorm enz.)

> Algemene gezondheid

> Laatst genoten gerecht of drank (koffie, thee, gerookt)

Stappen tijdens het proeven  

Stap 1, het uiterlijk:
Houd je glas aan de steel rechtop en kijk van boven in het glas. Beoordeel de helderheid en de aanwezigheid van eventuele andere factoren zoals koolzuurbelletjes, bezinksel etc. Draai je glas nu iets horizontaal boven een witte ondergrond( bijvoorbeeld een tafellaken of een vel wit papier) en kijk daarbij naar het oppervlak voor de kleurintensiteit. Intens robijnrood bij een jonge wijn en steenrood bij oudere wijnen. De buitenrand geeft daarbij ook een indicatie: smal en waterig bij jonge wijnen en nadrukkelijker en iets gekleurder bij oudere wijnen. Laat je echter door de kleur nog niet van je stuk brengen. Houd je glas nu weer rechtop en ruik nu eerst eens aan de wijn voordat je verder gaat.

Wals de wijn even rustig in het glas. Kijk nu naar de "benen" in het glas, ook wel tranen geheten. Hoe langzamer zij zich gedragen hoe meer viscositeit (stroperigheid) de wijn bevat in de vorm van glyserol. Glyserol is een alcoholsoort met een zoete smaak en geeft viscositeit aan de wijn. Het sneller verdwijnen geeft aan dat de wijn minder of geen glyserol heeft en er in verhouding meer andere alcoholen (ethanol, pentanol, butanol, propanol) aanwezig zijn.

Stap 2, de geur:
Je hebt net al even aan de wijn geroken waarbij je de typische kenmerken van de gebruikte druiven kon waarnemen. Wals de wijn even in het glas en ruik nu weer voor een paar seconden lang in het glas. Je zult nu meer ruiken dan de eerste keer. Door het walsen komen de geurstoffen (esters) vrij uit het oppervlak van de wijn waardoor je neus ze beter kan opnemen. De geur alleen zal nog niet alles zeggen over de wijn, maar geeft al wel een indruk over de mogelijke complexiteit of eenvoud van de wijn. Sommige wijnen kunnen wat gesloten zijn en hebben tijdens de proeverij wat meer tijd nodig om zich te presenteren. Andere wijnen hebben een zo overweldigend bouquet (geur) dat je deze al kunt waarnemen tijdens het inschenken. Je kunt op verschillende manieren aan je glas ruiken. Met je neus in het glas of net aan de rand van het glas. Je zult zelf moeten ontdekken welke wijze voor jouw waarneming het beste resultaat geeft. Ook het ruiken aan een leeggedronken glas geeft soms aanvullende informatie.

Stap 3, de smaak:
Neem een kleine slok van de wijn en laat deze door de hele mond rondgaan waardoor je een eerste indruk krijgt. Slik de wijn door of spuug deze uit (net naar believen). Neem nu een iets grotere slok en laat deze door de mond gaan zodat hij alle delen van de tong en de mond heeft beroerd. Om de smaaktonen in de wijn nog nadrukkelijker te ontleden kan je wat lucht naar binnen slurpen waardoor meer smaak uit de wijn vrijkomt. Het is in het geheel geen probleem dat je hierbij geluid maakt, dat hoort er gewoon bij. Afhankelijk van de structuur van de wijn kan je er ook ook op kauwen, waardoor het contact met je wangen en kaken wordt versterkt. Bij mij versterkt dit het effect van het slurpen.

Stap 4, de afdronk / evaluatie:
Is het proefritueel gedaan, dan komt het moment dat we na het doorslikken of uitspugen gaan ontdekken hoe lang de smaak nog in de mond blijft hangen en welke impressies we daarbij kunnen opdoen. Is het een plezierige lange afdronk dan hebben we doorgaans te maken met een goed in balans zijnde kwaliteitswijn. Is de afdronk kort en dun of helemaal niet aanwezig dan geeft dat natuurlijk te denken want leeftijd is hierbij geen excuus. Ook als een wijn nog jong is,  kan je ontdekken of een wijn potentie heeft en in balans is of nog in balans moet komen. Hoe je de afdronk beleeft is geheel afhankelijk van je eigen smaak-referentiekader en je ervaring. Nu is het moment aangebroken om samen te discussiëren over wat je over de wijn hebt opgeschreven.

Proeven van wijn is een vak en vaardigheid op zich maar moet vooral plezierig zijn! Door het vergroten van je kennis en ervaring, zal het wijnproeven beloond worden met een nog groter genot.

Klik hier om contact met ons op te nemen.

Duitse wijnen online bestellen >

De flessen wijn zijn op uw bestelbon geplaatst.